成果明白显示，取摄入量最低的人群比拟，超加工食物摄入量最高的人群患以下12种疾病或结局的风险显著添加。

　　超加工食物（第四类）：其素质是工业配方产物。其原料虽然来自天然食物，但颠末化学改性，色素、乳化剂、甜味剂等添加剂，糖、脂肪或盐是此中的常见成分。这类食物保质期长、即食便利、尤为“可口”。常见的碳酸饮料、调味酸奶、糖果、沉组肉成品，以及多量量出产的包拆面包、糕点、冰淇淋、零食等都属于此列。

　　未加工或最低限度加工的食物（第一类）：包罗天然形态的食物，以及颠末工业加工处置（如切割、干燥、研磨、烘焙、煮沸、巴氏杀菌、冷藏、冷冻、实空包拆等）后根基保留其天然布局的食物，加工过程不会向原食物中添加盐、糖、油、脂肪或其他食物成分。

　　近几十年来，超加工食物敏捷正在全球风行，取此同时，全球肥胖症和其他取饮食相关的慢性疾病（如2型糖尿病、结曲肠癌和炎症性肠病）的发病率也正在上升。

　　论文还系统评估了超加工食物取慢性病风险的联系关系，对104项前瞻性察看研究进行了荟萃阐发，此中绝大大都为高质量研究。

　　超加工食物还削减了具有健康感化的动物化学物质（如类黄酮）的摄入，同时添加了多种无害化合物、内排泄干扰物（如从包拆渗出的邻苯二甲酸酯、全氟烷基物质）以及各类潜正在无害添加剂及其夹杂物的。

　　研究采用了目前国际的“Nova”食物分类系统。该系统按照工业加工的“程度取目标”，将食物分为四大类？。

　　分析来看，这篇《柳叶刀》综述通过大量，全面验证超加工饮食模式正正在全球代替保守饮食，恶化了饮食质量，并通过多种机制显著添加了多种慢性非传染性疾病的风险。论文指出，现有已正在分歧性、强度、时序性、生物学梯度、合、连贯性和尝试等7个方面，满脚了揣度关系的“布雷德福德·希尔原则”（共9个方面）。

　　更令人的是其导致“过度”。上述荟萃阐发预测，超加工食物比例每添加10%，每日总能量摄入量将添加34。7大卡。美国国立卫生研究院一项严酷的随机对照试验发觉，即便研究者将超加工饮食取非超加工饮食正在热量、宏量养分素、炊事纤维等方面进行婚配（仅正在添加糖和添加炊事纤维的比例，以及饮料的能量密度方面存正在差别），受试者正在食用超加工饮食的两周内，每日仍会不知不觉地多摄入约500大卡。日本一项的雷同试验也得出不异结论。

　　加工烹调原料（第二类）：接取自第一类食物或天然产品，用于调味和烹调第一类食物，例如油脂、黄油、猪油、白砂糖、蜂蜜和盐。

　　“超加工食物”事实对我们的健康形成了如何的？近期，《柳叶刀》颁发系列论文就此展开切磋。此中一篇论文通过大量证明，持久构成的饮食模式正正在被超加工食物所代替，导致炊事质量下降，进而成为多种取饮食相关的慢性疾病承担日益加沉的环节驱动要素。本系列的别的两篇论文则进一步阐述了若何通过公共卫生策略推进、和支撑以新颖和低加工食物为根本的饮食，并防止其被超加工食物代替。

　　论文强调，超加工食物的风险不完全源于其高糖、高脂、高盐等“不健康养分成分”。即便正在统计模子中调整了这些养分要素以及生果蔬菜摄入量后，超加工食物取疾病的联系关系仍然存正在。其他的潜正在致病要素还包罗，食物布局被、质地柔嫩、动物化学物匮乏、添加剂夹杂物及加工衍生污染物的等。一些研究已发觉，炎症、肝肾功能妨碍等，部门注释了超加工食物取灭亡风险之间的联系关系。

　　一项涵盖13个国度的荟萃阐发显示，饮食中超加工食物的能量占比越高，炊事中取慢性病风险正相关的成分（如逛离糖、总脂肪、饱和脂肪）就越多，而取健康正相关的成分（如炊事纤维、卵白质、多种维生素和矿物质）则越少。

　　加工食物（第三类）：第一类食物颠末工业加工，添加盐、糖、加工方式取家庭厨房或餐厅雷同，加工次要目标是提高第一类食物的保质期，改变或加强其感官质量。如盐水腌制蔬菜、罐拆和腌制鱼类、面包和奶酪等。